Saviez-vous que la glace est utilis\u00e9e dans les boulangeries ? \u00c0 premi\u00e8re vue, cela peut sembler ridicule \u00e0 beaucoup de gens : utiliser quelque chose de tr\u00e8s froid au cours d’un processus qui est beaucoup plus familier parce qu’il implique quelque chose de tr\u00e8s chaud.<\/p>\n
Bien qu’il y ait de petites marges de man\u0153uvre lorsque vous le faites dans votre propre cuisine \u00e0 la maison, la boulangerie au niveau professionnel et industriel exige une pr\u00e9cision et une coh\u00e9rence absolues. Les gens comptent sur le fait que leurs produits d’\u00e9picerie – y compris le pain et les autres produits de boulangerie – soient exactement les m\u00eames chaque fois qu’ils les mangent. Les entreprises b\u00e2tissent leur r\u00e9putation sur la familiarit\u00e9 de leurs produits. Il est donc important de contr\u00f4ler tous les aspects de la production et, dans le domaine de la boulangerie, la glace joue un r\u00f4le important.<\/p>\n
Maintenir la p\u00e2te \u00e0 une temp\u00e9rature fra\u00eeche constante est un aspect tr\u00e8s important de la cr\u00e9ation de produits de boulangerie de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Le m\u00e9lange et le p\u00e9trissage entra\u00eenent un transfert d’\u00e9nergie, ce qui a pour effet de chauffer la p\u00e2te et de la faire \u00ab\u00a0cuire\u00a0\u00bb \u00e0 un stade trop pr\u00e9coce. Lorsque le m\u00e9lange chauffe trop, la fermentation s’acc\u00e9l\u00e8re et la p\u00e2te l\u00e8ve, risquant ainsi de se d\u00e9chirer. Les boulangers doivent trouver un moyen d’\u00e9liminer la chaleur de leur p\u00e2te, et la fa\u00e7on la plus efficace de le faire est d’ajouter de la glace comme ingr\u00e9dient \u00e0 la place de l’eau. Cela permet de mieux contr\u00f4ler le processus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Saviez-vous que la glace est utilis\u00e9e dans les boulangeries ? \u00c0 premi\u00e8re vue, cela peut sembler ridicule \u00e0 beaucoup de gens : utiliser quelque chose de tr\u00e8s froid au cours d’un processus qui est beaucoup plus familier parce qu’il implique quelque chose de tr\u00e8s chaud. Bien qu’il y ait de petites marges de man\u0153uvre lorsque…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":1367,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=906"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/906\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3113,"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/906\/revisions\/3113"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ice-systems.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}