procesamiento de carne

Una máquina de hacer hielo Ice Systems es una gran incorporación a cualquier instalación de procesamiento de carne. Desde Mataderos hasta fábricas de procesamiento de carne.

Como alternativa al agua, el hielo en escamas subenfriado se puede agregar de forma rápida, sencilla y cuando sea necesario, garantizando la calidad y consistencia del producto. En el sector de los mataderos, el hielo se utiliza a menudo para enfriar los intestinos y conservar las pieles durante los viajes. Dentro del procesamiento primario, como por ejemplo la fabricación de salchichas, el calor se genera durante el proceso de mezcla o picador.

El hielo en escamas subenfriado (-7ºC) reemplaza al agua, es más frío y menos agresivo para las cuchillas de la maquinaria que las máquinas de hielo en trocitos. La estructura plana, delgada y quebradiza (alta superficie) del hielo en escamas ofrece un derretimiento rápido, consistente y uniforme, liberando su energía de enfriamiento rápidamente sin dejar residuos.

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Isaac dice...

“Mientras estaba en un matadero en Shropshire, Isaac quería saber por qué estaban poniendo hielo en las pieles. Habló con producción y le explicaron que la piel debe enfriarse inmediatamente después del sacrificio para mantener la calidad y evitar su degradación. Anteriormente habían utilizado la dosificación de sal, pero el hielo ha demostrado ser el método preferido debido a su facilidad de uso”.